ליאור שבא היא שפית ישראלית עם שורשים חזקים ממערב אירופה, לאחר שחיה בבלגיה עד גיל 12. ליאור, בעלת הכשרה קלאסית וניסיון של שנים בכמה מהמסעדות הטובות ביותר בבריטניה, עטורות כוכבי מישלן, תמיד שאפה ללמוד מהטובים ביותר. לאחר שסיימה שירות צבאי בשנת 2010 וטיילה ברחבי דרום מזרח אסיה, חזרה ליאור לבלגיה בשנת 2011 כדי ללמוד בבית הספר הקולינרי הטוב ביותר במדינה בקוקסיידה. בשנת 2013 עברה לבריטניה כדי לעבוד במסעדת Sat Bains בנוטינגהאם, עטורת שני כוכבי מישלן, למשך שנתיים. לאחר מכן עברה ללונדון למשך 4 שנים, שם עבדה ב-Dinner By Heston Blumenthal וב-The Ledbury (שניהם בעלי שני כוכבי מישלן) והייתה סו-שף בפתיחת המסעדה Adam Handling Chelsea.
במהלך ימי החופש שלה ממטבחי המסעדות, ליאור פתחה עסק שלקח תיירים ישראלים לסיורים בסצנת האוכל המפורסמת של לונדון בבורו מרקט ובקובנט גארדן. סיורים אלה הפכו להצלחה וחיזקו את הקשר שלה לעולם הקולינריה הלונדוני.
ליאור חזרה לישראל לכמה חודשים ופתחה מסעדת פופ-אפ מצליחה המשקיפה על אגם הכנרת. פרויקט זה הציג את יכולתה ליצור חוויה קולינרית מלאה בכל מקום שהיא הולכת.
במהלך הגל השני של מגפת הקורונה, ליאור הפכה לאם. היא עבדה במשרה מלאה במטבח בSat Bains עד לתאריך הלידה המשוער וחזרה זמן קצר לאחר חופשת הלידה, להוטה לחזור לעבודה.
ליאור חזרה לנוטינגהאם כדי לעבוד כסו-שף. היא המשיכה להוביל את סיורי האוכל שלה בלונדון בסופי שבוע, תוך שמירה על קשר לסצנת האוכל של העיר - עד תחילת מגפת הקורונה.
כל ארוחת ערב היא יותר מארוחה. ליאור מכניסה את האורחים לעולם היצירתי שלה, וחולקת את ההשראה, הטכניקה והסיפורים האישיים שמאחורי כל מנה לחוויית קולינריה משובחת סוחפת וייחודית.
האוכל של ליאור, שמושפע מהחיים בישראל, בלגיה ובריטניה, בנוסף לשנים של בילוי במטבחים עטורי שני כוכבי מישלן, משקף דיוק אירופאי, נשמה ישראלית והשפעות גלובליות ממסעותיה ברחבי אסיה.
ליאור משלבת הכשרה קלאסית ברמת מישלן מאירופה עם מחויבות עמוקה למרכיבים ישראליים עונתיים. התפריטים שלה משתנים בהתאם לעונות השנה, ומדגישים תוצרת מקומית באמצעות טכניקה מעודנת ברמה עולמית.
ליאור עמדה בפני האתגר הבא שלה וחזרה לישראל עם משפחתה בשנת 2022 כדי לפתח קריירה במולדתה. היא השתתפה בתחרות האוכל המשודרת בטלוויזיה "משחקי השף" ומתכננת לפתוח חווית אוכל יוקרתית ייחודית בצפון הארץ.
ייעוץ קולינרי מקצועי למסעדות, צוותי אירוח ועסקי מזון. ניסיון רב שרכשה מעבודה במטבחים עטורי כוכבי מישלן.
השפית ליאור שבא מביאה הכשרה קלאסית, פיתוח תפריטים יצירתי, תובנה תפעולית והבנה מעמיקה של טעמים.
אירועים בהתאמה אישית בהובלת שף, המעוצבים סביב החזון שלכם. מארוחות ערב אלגנטיות ועד תפריטי טעימות הרפתקניים, ליאור מביאה את הניסיון הגלובלי והמגע האישי שלה לביתכם או למקום שלכם. מושלם לחגיגות, מפגשים אינטימיים ואירוח בלתי נשכח.
מסעות קולינריים בלעדיים מחוץ למסעדה בהשראת שנותייה של ליאור במטבחים עטורי כוכבי מישלן ברחבי בריטניה ואירופה.
תפריטי טעימות יצירתיים, סיפורים ורגעי אוכל סוחפים המותאמים למקומות ייחודיים ולאירועים מיוחדים.
חווית אוכל משובחת מאת השפית ליאור שבא, המשלבת נשמה ישראלית עם טכניקה אירופאית. חוויה העוצבה עבור חובבי אוכל המחפשים טעמים נועזים, אווירה אינטימית וחיבורים משמעותיים.
ניצור עמך קשר בהקדם האפשרי לאחר שתשלח טופס זה למספר הטלפון שסופק כדי לאשר את ההזמנה ולגבות את התשלום.
אם יש לך שאלות נוספות לפני ההזמנה, תוכל/י ללחוץ כאן כדי ליצור איתי קשר בוואטסאפ.
Here you can be informed about private business meals, the Supper Club tasting dinner and more.
נתחיל מקבלת פנים עם יין צונן ומנות ביס לפתיחת התאבון. כשתנאי מזג האוויר
מאפשרים, מתבצעת קבלת הפנים בחצר.
מנות ביס לדוגמא:
טארטלט עבודת יד עם קולורבי וקרם חזרת.
או
אורז דביק צרוב עם סביצ'ה דג ים, איולי יוזו, ושומשום וואסאבי.
לאחר שיחת הפתיחה והרמת הכוסית תתיישבו סביב שולחן אבירים הצופה למטבח
הפתוח ונמשיך בסעודה.
נגיש לכם מבחר לחמים חמים בליווי חמאות עבודת יד.
למרכז שולחן יוגשו בזו אחר זו המנות הבאות:
ריזוטו קישואים עם רוטב מי גבינה ופרחי קישוא ממולאים.
דג ים צרוב, גריסי פנינה, אפונה טריה, עלים מלוקטים מהים ורוטב דאשי.
סלט עלים ירוקים, סלקים עם פרי עונתי וגבינת המאירי.
סלט מגוון של עגבניות, שמן בזיליקום ובוראטה.
מנגולד ותרד מוקפצים עם ביצים עלומות ורוטב הולנדייז.
מאפה פילו ופטריות יער.
גראטן תפוחי אדמה עם קציפה של ארטישוק ירושלמי וקריספי תפוחי אדמה.
לאחר הפסקה ״פעילה״ של הרצאות נגיש מגוון קינוחים במנות אישיות לצד שתייה חמה.
קרם של מסקרפונה,פרי עונתי ועוגיית סבלה שנשברת כמו קרם ברולה.
בראוני נימוח לצד גנאש שוקולד
פנקוטה קפה, קרם שוקולד לבן ושברי בוטנים מצופים.
פחזניות ממולאות בקרם של טונקה.
עוגיות מדלן ממולאות פטל ופיסטוק.
נתחיל מקבלת פנים עם קוקטייל פתיחה ומנות ביס לפתיחת התאבון. כשתנאי מזג
האוויר מאפשרים, מתבצעת קבלת הפנים בחצר. במידה ותבחרו להציג מצגת ולקיים
ישיבה באותו הזמן, תיקח קבלת הפנים כמה זמן שתצטרכו.
מנות ביס לדוגמא:
טארטלט עבודת יד עם טרטר בקר, קרם שום ואנשובי
או
סטיקי רייס צרוב עם סביצ'ה דג ים, איולי יוזו, שומשום וואסאבי וצ'יפס אצות.
תקבלו שתי מנות ראשונות
טורטליני תירס עם גספצ'ו עגבניות צהובות, פרחי בזיליקום וצימוקי עגבניות שרי מתוקות.
או
דג ים צרוב, אפונה טריה, עלים מלוקטים מהים וציר דגים מצומצם.
מנה עיקרית
נתח של פרה ישראלית, קרם של ארטישוק ירושלמי, קרוקט בשר מפורק ורוטב דמי גלס.
קינוח
קרם של מסקרפונה, תותי עץ, סירופ ערער ועוגיית סבלה שנשברת כמו קרם ברולה.
לבסוף, נסיים עם שתייה חמה לבחירתכם לצד פטיפורים.
כל מנה תוגש באופן אישי עם הסברים על חומרי הגלם והסיפור מאחורי המנה, בהתאם
לבקשתכם
טארטלט
טרטר בקר, רוטב ג'נטלמן
פופאדום
ריקוטה, אגסים מזוגגים, טימין
דג מעושן
בריוש, מיונז יוזו, שומשום וואסבי
לחם
עם חמאות ביתיות
ריזוטו קישואים
טמפורה קישואים, גבינת עיזים
היוגאב
טורטליני תירס, גספצ'ו עגבנייה צהובה, בזיליקום
שיפוד לחם מתוק
קצף בשר מעושן
דגים
נבטי בריסל, עשבי ים, רוטב עוף
בשר
בקר מבושל לאט, קרוקט, בצל
טארט טאטן
אפרסק, גבינה בשלה
עלה תאנה
אננס, סאבלה
משקאות חמים ופטיפורים.
